提起越南咖啡，人們會想到需要等待7分鐘的滴濾咖啡、覆蓋蛋液泡沫的雞蛋咖啡、味道濃郁的羅布斯塔咖啡，以及街頭塑料矮凳上的慢生活。從殖民時期傳入的出口作物到遍佈街頭巷尾的日常飲品，咖啡見證了這個東南亞國家的發展，也成為了解當地文化與生活的獨特窗口。

全球第二大出口國

19世紀中葉，法國殖民者把阿拉比卡咖啡帶入越南。但由於越南大部分地區炎熱濕潤，適合阿拉比卡咖啡生長的千米以上高海拔地區面積有限，因此沒有形成規模種植。直到20世紀，產量更高的羅布斯塔咖啡開始大規模推廣，越南才迎來咖啡產業的轉折，到2000年成為全球第二大咖啡出口國，出口量僅次於巴西。

越南中部高原自然條件獨特，紅色玄武岩土壤適合種植咖啡，且全年氣候温和、水源穩定，幾乎沒有颱風，很少出現嚴重乾旱，不足1千米的海拔較適宜羅布斯塔咖啡的生長，因而逐漸成為全球主要的羅布斯塔咖啡產區之一。越南咖啡可可協會數據顯示，越南咖啡2025年出口量近160萬噸，出口額約90億美元，銷往80多個國家和地區。

咖啡裏的文化符號

最初傳入越南時，咖啡是殖民經濟體系中的出口作物，在很長一段時間裏以未經烘焙的生豆形式運往法國等地，本地消費十分有限。隨着本土烘焙業逐漸興起，越南街頭咖啡館越來越多，咖啡逐漸成為越南人的日常，形成獨具特色的本土文化。

中部城市峴港一家咖啡店老闆杜光榮告訴記者，中部人喜歡味道更濃、更厚重的咖啡，而南方人喝咖啡更多是為了消暑解渴。在位於北部的首都河內，傳統滴漏咖啡仍佔據重要位置，熱水從金屬濾杯中緩慢滴落，咖啡濃縮液一滴滴匯入，再加入煉乳和冰塊等享用。這7分鐘滴濾時光，是越南咖啡文化的獨特組成部分。

市場研究報告顯示，截至2025年，越南咖啡館數量已超過50萬家，大約平均每200人就擁有一家咖啡館。對越南人而言，"去喝咖啡"已成為人們日常社交和休閒的重要組成部分。

在變中求發展

與巴西等咖啡出口國不同，越南中部高原的咖啡園普遍採用套種模式，更高大的榴蓮樹、胡椒藤和牛油果樹之間生長着一人高的咖啡樹。採用套種模式，農户一年四季都有收穫，在提高土地利用效率、分散市場風險的同時，為咖啡生長打造了更加穩定的"小氣候"。不過，這種模式也意味着越南咖啡難以實現大規模機械化採收，目前仍主要依靠人工分兩到三輪採收，人力成本更高，效率較低。

越南大約87%的咖啡出口仍以生咖啡豆形式，速溶咖啡、烘焙咖啡、咖啡提取物等深加工產品比重小。阿柔蔻咖啡公司總經理黎廷思認為，越南咖啡未來的競爭力在於提升咖啡豆品質。"過去，人們提到越南咖啡首先想到產量，現在我們更希望大家記住越南羅布斯塔咖啡的品質。"

近年來，越南咖啡業者注重精品化種植，發展精品烘焙、打造品牌故事、參與國際咖啡賽事、在海外開設咖啡店，以此提升越南咖啡的國際聲譽。從殖民時代印記到融入世界經濟，從塑料凳上的街景到尋求產業升級，讀懂越南咖啡文化，也是讀懂在傳統與現代、本土與全球之間不斷尋找平衡的越南。（府右新聞記者方城）